Crêpes sarrasin sans gluten: 5 ingrédients

Crêpes sarrasin sans gluten facile et rapide

Lorsque je n’ai pas beaucoup de temps mais que j’ai envie de manger quelque chose de chaud et confortant, je fais des crêpes sarrasin sans gluten. Elles demandent peu d’ingrédients, se préparent vite, et surtout elles s’adaptent à tout ce que j’ai dans le frigo : un œuf, du fromage, des légumes, et désormais, de la carcasse de poulet…

Dans cette recette, je vais vous montrer en détail la technique pour obtenir une pâte sans grumeaux et une cuisson bien homogène, même avec une poêle un peu ancienne. 

La recette des crêpes sarrasin sans gluten

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Fiche recette (pour 4 personnes)

• Pour: 12 à 13 grandes galettes (environ 4 personnes en plat principal, ou 6 en mode “buffet crêpes”)
• Temps de préparation: 20 min
• Repos: 0 à 30 min (facultatif, mais je vous dis pourquoi plus bas)
• Cuisson: 5 à 10 min (selon la taille de la poêle)
• Niveau: facile, recette du quotidien

Ingrédients (5)

1. 250 g de farine de sarrasin (idéalement 100% sarrasin, naturellement sans gluten)
2. 2 œufs
3. 60 g de Maïzena (fécule de maïs)
4. 700 ml d’eau (ou moitié eau / moitié lait si vous ne cherchez pas le “sans lactose”)
5. 1 bonne pincée de sel

Option (recommandée pour la cuisson): un peu d’huile neutre ou de beurre pour graisser la poêle.

Préparation

1. Je mélange les poudres: dans un saladier, je verse la farine de sarrasin + la Maïzena + le sel. Je fouette 10 secondes pour bien répartir la fécule (ça aide à une texture plus fine).
2. J’ajoute les œufs: je creuse un petit puits, j’ajoute les œufs, puis je commence à fouetter au centre.
3. J’incorpore l’eau progressivement: je verse l’eau en 3 à 4 fois en fouettant à chaque ajout. C’est le geste le plus efficace pour éviter les grumeaux.
4. Je vérifie la texture: la pâte doit être fluide, un peu plus légère qu’une pâte à crêpes classique, et napper légèrement le dos d’une cuillère.
5. Repos (facultatif): Si j’ai 20–30 minutes, je laisse reposer : la pâte s’hydrate mieux et s’étale plus facilement. Si je suis pressée, je passe directement à la cuisson.

Notes (réussite garantie)

• Repos: pas besoin d’un long repos : 15 min au frais suffisent si vous êtes pressés.
• Grumeaux: laissez reposer 10 min puis fouettez, ou utilisez un mixeur plongeant 15 s.
• Texture de la pâte: trop épaisse → ajoutez 1 à 3 c. à soupe d’eau ; trop liquide → ajoutez 1 c. à soupe de farine de sarrasin et attendez 5 min.
• Cuisson (colle / casse): poêle bien chaude et légèrement graissée ; si ça casse, laissez cuire un peu plus jusqu’à ce que les bords se décollent avant de retourner.

La meilleure farine pour réussir des crêpes sarrasin sans gluten?

Pour moi, la meilleure option dépend du résultat recherché. Si vous voulez des crêpes/galettes au goût marqué et une tenue naturelle, la farine de sarrasin est idéale : elle est naturellement sans gluten, riche en saveur et parfaite en version salée. Pour des crêpes plus neutres et souples, un mélange sans gluten (riz + fécule de maïs ou pomme de terre) fonctionne très bien, surtout pour le sucré. Dans tous les cas, j’ajoute souvent un peu de fécule : elle apporte légèreté et limite l’effet “cassant”.

Garnitures rapides et idées de repas (salées) avec crêpes sans gluten

Ce que j’aime avec ces crêpes sarrasin sans gluten, c’est qu’elles transforment trois ingrédients en vrai repas. Je prépare 2–3 garnitures “réflexe” et j’assemble au dernier moment, pendant que la galette chauffe.

Classiques qui marchent à tous les coups

• Jambon – fromage – œuf: je pose le fromage (emmental, comté…), puis le jambon, et je casse un œuf au centre. Je couvre 1–2 minutes pour cuire l’œuf plus vite.
• Champignons – ail – persil: champignons poêlés 5 minutes, un peu d’ail, persil, et éventuellement une cuillère de crème (ou crème végétale).
• Épinards – chèvre (ou feta): épinards tombés à la poêle + fromage émietté. Très bon avec un filet de citron.
• Saumon – citron – aneth: saumon fumé ajouté hors du feu pour qu’il reste fondant, avec une base de fromage frais (ou skyr) et zeste de citron.

Options végétariennes et “frigo vide”

• Œuf + tout ce qui traîne: reste de ratatouille, poêlée de légumes surgelés, oignons revenus… l’œuf lie le tout.
• Fromage + crudités: fromage râpé ou mozzarella + tomate en dés + roquette (ajoutée à la fin).
• Houmous + légumes: houmous en base, carottes râpées/concombre, graines (sésame, tournesol). Zéro cuisson côté garniture.

Assemblage express + équilibre (protéines/légumes)

Mon repère simple: 1 protéine + 1 à 2 légumes + 1 touche “gourmande”.

• Protéines: œufs, jambon, thon, tofu fumé, pois chiches.
• Légumes: épinards, champignons, poireaux, tomates, salade.
• Touche gourmande: fromage, sauce yaourt-moutarde, pesto, herbes, citron.

Avec ça, vos crêpes au sarrasin restent rapides, complètes et jamais monotones.

Questions fréquentes