Tarte amandine aux abricots : ma recette facile et fondante

La tarte amandine aux abricots est sans doute l’un des desserts que je prépare le plus souvent, et pour cause : c’est une merveille absolue. Cette alliance entre la douceur de la crème d’amande et l’acidité subtile des abricots me fait craquer à chaque fois. Que j’utilise des abricots frais en plein été ou des abricots au sirop le reste de l’année, le résultat est toujours spectaculaire.

Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette de tarte amandine aux abricots pas à pas, avec tous mes petits secrets pour obtenir un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez testée, vous ne pourrez plus vous en passer.

Pourquoi j’adore cette tarte amandine aux abricots?

Je dois vous avouer quelque chose : j’ai testé des dizaines de recettes de tartes aux fruits au fil des années, et la tarte amandine aux abricots reste mon coup de cœur absolu. Voici pourquoi je la recommande sans hésiter :

• Elle est d’une simplicité déconcertante, même quand j’étais débutante en pâtisserie, je la réussissais du premier coup
• Le contraste des saveurs entre l’amande douce et l’abricot légèrement acidulé est tout simplement addictif
• Sa texture fondante me fait fondre à chaque bouchée — la crème d’amande reste incroyablement moelleuse après cuisson
• Elle s’adapte à toutes les occasions : je la sers aussi bien en dessert du dimanche qu’au goûter ou pour un brunch entre amis

Recette de la tarte amandine aux abricots : étape par étape

Fiche recette:

• Temps total : 15 min de préparation + 35 min cuisson
• Portions : 6 personnes
• Budget : Bon marché
• Difficulté : Facile

Ingrédients:

• 500g Abricot(s) frais
• 75g Sucre
• 75g Beurre mou
• 75g Amande en poudre
• 1 Œuf(s)
• 1 Pâte à tarte brisée

Mon astuce : La règle du 75-75-75 (sucre, beurre, amande en poudre) est ultra facile à retenir. Impossible de se tromper !

Les étapes de préparation:

1. je prépare ma crème d’amande

C’est l’étape que je préfère — l’odeur de la poudre d’amandes est tout simplement irrésistible.

1. Dans un bol, je fouette les 75 g de beurre mou avec les 75 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et blanchâtre.
2. J’ajoute l’œuf et je mélange bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. J’incorpore les 75 g de poudre d’amandes et je mélange délicatement.
4. Je réserve au frais pendant que je m’occupe du reste.

Mon conseil : Pensez à sortir votre beurre du frigo au moins 1 heure avant. Un beurre parfaitement mou se mélange beaucoup plus facilement et donne une crème d’amande bien lisse. C’est un détail qui m’a pris du temps à maîtriser, mais qui change tout.

2. je prépare mes abricots

1. Je lave soigneusement mes 500 g d’abricots à l’eau claire.
2. Je les coupe en deux et je retire le noyau.
3. Si j’utilise des abricots au sirop, je les égoutte soigneusement et je les dépose sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de liquide. C’est une étape que je ne néglige jamais.

3. je monte ma tarte amandine aux abricots

C’est le moment le plus satisfaisant — voir cette tarte prendre forme me rend toujours fière !

1. Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6).
2. Je déroule ma pâte à tarte brisée dans un moule à tarte de 26-28 cm préalablement beurré (ou je garde le papier cuisson fourni).
3. Je pique le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.
4. J’étale uniformément ma crème d’amande sur tout le fond de tarte.
5. Je dispose les demi-abricots harmonieusement sur la crème, côté bombé vers le haut. Personnellement, je les place en rosace — c’est plus joli et ça impressionne toujours mes invités.

4. la cuisson parfaite

1. J’enfourne pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien dorée et gonflée.
2. Je vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
3. Si le dessus commence à trop colorer avant la fin de la cuisson, je pose simplement une feuille de papier aluminium par-dessus. Problème résolu !
4. Je laisse tiédir 10 minutes avant de démouler. Je sais que c’est difficile de résister, mais cette patience est récompensée !

Astuce glaçage (bonus) : Pour un rendu professionnel, je fais chauffer 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot avec un peu d’eau, je passe au tamis, et je badigeonne la surface de la tarte au pinceau. Cet aspect brillant fait tourner les têtes à chaque fois !

Mes Secrets pour une tarte amandine aux abricots parfaite

Au fil des années, j’ai accumulé quelques astuces que je garde précieusement. Aujourd’hui, je vous les partage sans réserve.

1. mon choix des abricots

J’ai compris avec l’expérience que la qualité des abricots fait toute la différence. En saison (juin à août), je choisis des abricots mûrs mais encore fermes — les variétés Bergeron ou Orangered sont mes favorites. Hors saison, j’utilise des abricots au sirop ou des oreillons surgelés, et franchement, le résultat reste excellent.

2. la règle du 75-75-75

C’est la beauté de cette recette : 75 g de sucre, 75 g de beurre, 75 g de poudre d’amandes. Des proportions égales, faciles à retenir, impossibles à oublier. Et le résultat est parfaitement équilibré à chaque fois.

3. ne pas surcharger en abricots

Au début, j’avais tendance à en mettre trop — c’est tentant quand on adore les abricots ! Mais j’ai appris que trop de fruits libèrent trop de jus et rendent la crème d’amande humide. Avec 500 g, c’est la quantité idéale pour un équilibre parfait.

4. la cuisson à bonne température

Un four trop chaud fera dorer le dessus avant que l’intérieur ne soit cuit. Je m’en tiens toujours à 180°C. C’est la température magique pour une crème d’amande cuite à cœur et un dessus joliment doré.

5. éviter le fond de tarte détrempé

C’est un problème que j’ai eu au début. Maintenant, j’applique deux techniques infaillibles :

1. Je pique bien le fond de tarte à la fourchette
2. Je saupoudre une fine couche de poudre d’amandes sur le fond avant d’étaler la crème — elle absorbe le jus des fruits pendant la cuisson

Mes variantes préférées

J’adore expérimenter en cuisine, et voici les variantes que j’ai testées et approuvées :

Version provençale : abricots et lavande

J’ajoute 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées dans la crème d’amande. Le résultat est d’une finesse incroyable — on se croirait en Provence. C’est ma version préférée pour les dîners d’été en plein air.

Version colorée : abricots et pistaches

Je remplace une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistaches et je décore de pistaches concassées. Le mariage des couleurs vert-orangé est sublime et le goût est absolument divin.

Version surprenante : abricots et romarin

J’ajoute quelques aiguilles de romarin frais finement ciselé dans la crème d’amande. Je sais, ça peut sembler étrange, mais faites-moi confiance : l’association abricot-romarin est une révélation.

Version sans gluten

Je remplace la pâte brisée par une pâte sans gluten du commerce et le résultat est tout aussi délicieux. La crème d’amande étant naturellement sans gluten (poudre d’amandes, beurre, sucre, œuf), il n’y a rien d’autre à modifier !

Version vegan

Pour mes amis vegans, je remplace le beurre par de la margarine végétale et l’œuf par 3 cuillères à soupe de yaourt de soja. Honnêtement, la différence est très subtile.

Comment je conserve et je sers ma tarte

Conservation

Mode de conservation	Durée	Mes conseils
Température ambiante	24 heures	Je la couvre d’un torchon propre
Réfrigérateur	3 à 4 jours	Je l’emballe dans du film alimentaire
Congélateur	Jusqu’à 2 mois	Je la congèle en parts individuelles — super pratique !

Comment je la sers

Voici mes trois façons préférées de savourer cette tarte :

• Tiède avec une boule de glace vanille → C’est ma façon préférée. Le contraste chaud-froid est tout simplement magique.
• À température ambiante avec un nuage de crème fouettée → Parfait pour un goûter gourmand.
• Froide avec un thé au jasmin ou un muscat de Beaumes-de-Venise → L’accord parfait pour un dessert raffiné.

Conclusion

Si je ne devais garder qu’une seule recette de tarte dans mon répertoire, ce serait sans hésitation cette tarte amandine aux abricots. Six ingrédients, vingt minutes de préparation, et un résultat qui épate à chaque fois. Elle est simple, élégante, délicieuse, et elle ne m’a jamais laissé tomber — que ce soit pour un dîner improvisé ou un repas de fête.

J’espère que ma recette vous plaira autant qu’à moi et à tous ceux qui l’ont goûtée autour de ma table. Lancez-vous, vous ne le regretterez pas !

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Questions fréquentes