3 recettes de truffes au chocolat facile à réaliser

Quand je cherche de nouvelles recettes de truffes au chocolat, je veux des idées qui fonctionnent vraiment et qui restent simples à suivre, même si tu n’es pas chef. J’adore les truffes maison fondantes et intenses, avec une ganache chocolat-crème onctueuse qui fond en bouche, comme dans les recettes classiques que j’ai testées et adaptées.

Les recettes que je partage ici s’appuient sur des techniques pâtissières éprouvées (ganache bien émulsionnée, bon repos au froid, ingrédients simples) et sur des étapes claires pour que tu réussisses à chaque fois. Version traditionnelle, parfum plus gourmand ou variante originale : tu trouveras aussi des astuces pratiques pour des truffes parfaites à déguster… ou à offrir.

1. Recette de truffes au chocolat noir classique

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Fiche recette:

• Temps total : 15 minutes de préparation + 15 min cuisson
• Portions : Environ 20 truffes
• Difficulté : Facile

Ingrédients:

• 250 g de chocolat noir (idéalement 55–70% de cacao)
• 100 ml de crème liquide entière (30–35% MG)
• 20 g de beurre
• Cacao en poudre non sucré (pour l’enrobage)

Préparation:

1. Fais fondre le chocolat doucement (au bain-marie ou au micro-ondes par tranches courtes), sans le surchauffer.
2. Porte la crème à frémissement, puis verse-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant vivement pour créer une ganache lisse.
3. Ajoute le beurre en petits morceaux et mélange jusqu’à complète incorporation.
4. Filme au contact et laisse reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être façonnée (au moins 2 h).
5. Forme des boules d’environ 3 cm, puis roule-les dans le cacao non sucré.
6. Réserve au frais jusqu’à dégustation.

Mon astuce:

Je roule d’abord mes truffes dans du cacao. Si je le trouve trop amer, je mélange un peu de sucre glace avec le cacao. Et pour varier facilement, j’utilise aussi noix de coco râpée, éclats de pistaches ou noisettes : ça change le goût et la texture sans compliquer la recette.

2. Recette de truffes au chocolat et au praliné

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Fiche recette:

• Temps total : 20 minutes de préparation + 5 min cuisson
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Moyen

Ingrédients:

• 200 g de pâte de praliné
• 150 g de chocolat noir à pâtisser
• 10 cl de crème liquide entière
• Cacao amer en poudre (pour l’enrobage)

Préparation:

1. Porte la crème à ébullition sur feu moyen.
2. Mets le chocolat en morceaux dans un saladier.
3. Verse la crème chaude sur le chocolat, attends 30 secondes, puis mélange jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
4. Ajoute la pâte de praliné et mélange jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et homogène.
5. Place au réfrigérateur 2 à 3 h.
6. Sors la ganache 20–30 min avant de façonner (si elle est trop dure).
7. Forme des petites boules à la cuillère, roule-les dans le cacao, puis réserve au frais.

Mon astuce:

Je les sers souvent en dessert, ou avec un café après le déjeuner.

3. Recette de truffes au chocolat et au café

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Fiche recette:

• Temps total : 20 minutes de préparation + 15 min cuisson
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : Facile

Ingrédients:

• 100 g de beurre
• 250 g de chocolat noir pâtissier
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de café
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de cacao en poudre (1 tasse)

Préparation:

1. À feu doux, fais fondre le chocolat avec le lait et le café, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
2. Hors du feu, ajoute le beurre en dés. Mélange.
3. Laisse tiédir 2–3 minutes, puis ajoute les jaunes d’œufs et fouette pour bien les incorporer.
4. Réserve au frais environ 1 h (ou plus si nécessaire) jusqu’à ce que la préparation se raffermisse.
5. Forme des boules et roule-les dans le cacao.

Mon astuce:

Pour un goût café plus intense, j’ajoute parfois 1/2 cuillère de café soluble en plus. Et si la pâte colle, je passe rapidement mes mains sous l’eau froide avant de former les truffes.

Puis-je congeler des truffes au chocolat ?

Oui, tu peux congeler des truffes au chocolat pour prolonger leur conservation. Dispose-les d’abord sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis place-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.

Transfère-les ensuite dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Idéalement, ne dépasse pas 2 mois. Pour les déguster, laisse-les décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis remets-les à température ambiante : la texture et la saveur seront mieux préservées.

Ce que j’aime dans mes truffes au chocolat

• Saveur : J’adore le goût intense du chocolat à 100 % ! Selon le chocolat que je choisis, le goût change, plus ou moins corsé.
• Texture : Pour moi, ces truffes sont toujours ultra fondantes…
• Niveau de difficulté : Je les trouve très faciles à faire ! Pas besoin de moule, juste une casserole pour faire fondre la crème… Même les enfants peuvent participer.

Quel est le meilleur chocolat pour faire des truffes ?

Le meilleur chocolat pour des truffes est un chocolat noir de qualité, idéalement entre 55% et 70% de cacao, pour une ganache intense, équilibrée et bien fondante.

• Choisis un chocolat de qualité, riche en beurre de cacao : il fond mieux et donne une texture plus soyeuse.
• Vise 55–70% de cacao : bon équilibre intensité/douceur + bonne tenue.
• Vérifie la liste d’ingrédients : cacao + beurre de cacao, peu d’additifs ; évite les matières grasses végétales.
• Évite les pépites de cuisson : elles fondent souvent moins bien.
• Adapte selon le goût : chocolat au lait (plus doux) ou blanc (plus sucré, à équilibrer avec sel/arômes).
• Goûte avant d’utiliser : le chocolat fait 80% du résultat final.

Conseils pour réussir les recettes de truffes au chocolat

• Choisis de bons ingrédients : chocolat noir 55–70% (idéalement riche en beurre de cacao) + crème entière 30–35% MG pour une ganache intense et onctueuse.
• Réussis l’émulsion : verse la crème chaude en 2–3 fois sur le chocolat et mélange au centre jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Refroidis correctement : filme au contact et laisse la ganache reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais malléable (souvent 1–3 h).
• Façonne sans galérer : roule rapidement, avec les mains froides si besoin; si ça colle, remets la ganache 15–30 min au frais.
• Enrobe et conserve bien : cacao/oléagineux/noix de coco, puis boîte hermétique au frigo; sors les truffes 10–15 min avant de servir pour plus de fondant.

Questions fréquentes