Recette de crème de marrons au Thermomix maison

Si vous cherchez une recette de crème de marrons au Thermomix vraiment irrésistible, vous êtes au bon endroit. Je la prépare chaque automne et je l’ai ajustée pour obtenir une texture lisse, sans grains, avec un goût de vanille net.

Dans ce guide, je vous montre pas à pas comment réussir une crème de marrons maison au Thermomix, que vous ayez un TM6 ou un autre modèle. Je partage aussi mes options pour une crème de marrons Thermomix facile, y compris la version avec marrons en boîte, ainsi que les repères de cuisson et les conseils de conservation.

À la fin, vous saurez exactement quoi faire et pourquoi ça marche. Si vous débutez, mes astuces évitent les erreurs classiques.

Recette : crème de marrons au Thermomix

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Fiche recette:

• Temps : 5 min préparation + 25–35 min cuisson/mixage
• Niveau : Facile (vraie crème de marrons Thermomix facile)
• Budget: Bon marché
• Thermomix : compatible TM6 (et TM5/TM31 avec les mêmes vitesses)

Ingrédients:

• 500 g de marrons cuits et épluchés (voir variantes ci-dessous)
• 300 g de sucre (ajustable)
• 120 g d’eau
• 1 gousse de vanille (ou 1–2 c. à café d’extrait de vanille)
• (Option) 1 pincée de sel pour relever le goût

Pour une crème de marrons maison au Thermomix moins sucrée : je descends à 250 g de sucre, mais la texture est un peu moins “brillante” et la conservation au frigo est plus courte.

Variantes marrons (selon ce que vous avez)

• Crème de marrons au Thermomix avec marrons en boîte : utilisez des marrons nature déjà cuits (égouttés si nécessaire). C’est la solution la plus rapide.
• Marrons sous vide cuits : parfaits aussi, goût très régulier.
• Châtaignes/marrons frais : possible, mais il faut cuire + éplucher avant (plus long).

Pour cette recette, je préfère partir sur des marrons déjà cuits pour un résultat reproductible.

Étapes au Thermomix (TM6/TM5/TM31)

1. Préparer le sirop:

• Mettre l’eau + le sucre + la vanille (grains + gousse fendue, ou extrait) dans le bol.
• Cuire 8 min / 100°C / vit 2.

2. Cuire avec les marrons:

• Ajouter les 500 g de marrons (et le sel).
• Cuire 15 min / 100°C / vit 2.

3. Mixer pour obtenir la texture “crème”:

• Retirer la gousse si vous l’avez mise entière.
• Mixer 30 sec / vit 5, puis 30 sec / vit 7.
• Racler les parois, puis remixer 10–20 sec / vit 7 si besoin.

4. Ajuster l’onctuosité (selon votre usage):

• Trop liquide ? Cuire encore 5 à 10 min / Varoma / vit 2, sans le gobelet (mettre le panier de cuisson sur le couvercle pour limiter les projections).
• Trop épaisse ? Ajouter 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude, puis mixer 10 sec / vit 5.

Sur crème de marrons au Thermomix TM6, je garde ces réglages : ils donnent une crème lisse sans surcuire (et sans goût de caramel).

Astuces “anti-grains” (mes plus utiles)

• J’évite de tout mixer d’un coup trop fort : la montée progressive (vit 5 puis 7) donne une texture plus fine.
• Si vos marrons sont un peu secs, je rajoute 20–40 g d’eau au moment du mixage (petit à petit).
• Pour un goût plus “pâtissier” : 1/2 c. à café de vanille en poudre en fin de mixage.

Conservation

Conservation crème de marrons maison:

• Au réfrigérateur : en pot propre, bien fermé, 7 à 10 jours (utilisez une cuillère propre à chaque fois).
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois (dans un pot adapté, en laissant un peu d’espace). Décongélation au frigo.

À propos des bocaux “stérilisés” à température ambiante : la crème de marrons est un produit peu acide et dense. Pour la sécurité alimentaire, je recommande de privilégier frigo/congélation, ou de suivre des procédures de conservation validées par des sources officielles (risque de botulisme si traitement insuffisant).

Comment est fabriquée la crème de marron ?

La crème de marron est une purée de marrons cuits, sucrée au sirop puis réduite et mixée jusqu’à devenir onctueuse, souvent vanillée.

• On cuit les marrons/châtaignes (vapeur ou eau) puis on les épluche.
• On les transforme en purée (moulin, blender ou Thermomix).
• On prépare un sirop : eau + sucre, parfois glucose, avec vanille.
• On chauffe purée + sirop pour dissoudre le sucre et concentrer les arômes.
• On mixe finement pour éliminer les fibres et obtenir une crème lisse.
• On met en pots : le sucre aide la conservation, mais en maison je privilégie le frigo.
• En industrie, on contrôle sucre, texture, stérilisation finale.
• En crème de marrons au Thermomix, tout est regroupé : sirop, cuisson, mixage et réduction.

Quelle est la composition de la crème de marron ?

La crème de marron contient surtout des marrons (ou châtaignes) et du sucre, souvent de la vanille, parfois du sirop de glucose et des arômes.

• Base traditionnelle : marrons cuits + sucre + vanille (gousse/extrait).
• Eau : sert à former le sirop puis à ajuster l’onctuosité.
• Parfois (produits du commerce) : sirop de glucose (texture plus souple), arômes, épaississants (plus rare).
• À vérifier sur l’étiquette : % de marrons, liste courte, vanille réelle plutôt qu’arôme.
• Différence utile : purée de marrons = marrons + eau (souvent sans sucre) ; crème = purée + sucre.
• Allergènes : en général sans gluten et vegan, mais attention aux traces selon les marques.

Conclusion

Avec cette recette de crème de marrons au Thermomix, je cherche avant tout un résultat régulier : une crème onctueuse, sans grains, bien parfumée à la vanille et assez stable pour tartiner, garnir des crêpes ou enrichir un yaourt.

L’avantage du Thermomix, c’est que je maîtrise tout dans le même bol (sirop, cuisson, mixage, réduction), ce qui rend la recette vraiment inratable même si on débute. Et si vous manquez de temps, la crème de marrons au Thermomix avec marrons en boîte donne un excellent résultat, très proche du “fait maison”, avec moins de préparation.

Envie de varier les plaisirs après cette crème de marrons au Thermomix ? J’ai aussi regroupé mes idées les plus gourmandes dans 5 recettes de crèmes dessert rapides et faciles : parfaites pour préparer des desserts express en semaine.

Questions fréquentes